![]() |
![]() |
天然色素主要从自然界各种植物中提取 , 其中很多品种不但色彩丰富还具有生理活性。相对合成着色剂而言 , 天然色素具有安全无毒、色泽自然鲜艳、多数不受添加量的限制和使用范围大等优点 ,而且许多天然食用色素对人体的疾病还具有非常突出的治疗、预防等药理作用和保健功能 , 因而成为近年来国际上竞相开发的重点。
![]() |
![]() |
现代社会,食品颜色已变得很重要,因为饮食入口之前,消费者先用眼观,然后才会下肚。因此消费者对于食品的风味与色泽有很高的期望。 调查结果显示,消费者正远离色彩太鲜亮的非天然色素的产品。对于食品的主要需求是色素产自于植物。因此我们可以说,自然的力量是未来趋势。随着现在技术的提高,对几乎所有色调而言,人工色素和天然色素之间的性能差异正逐渐缩小。 众所周知,天然色素比人工色素更安全。在市场上应用**多的天然蓝色是蓝色螺旋藻蛋白。这不仅是蓝色天然色素,还是营养丰富的蛋白质。
藻蓝蛋白是水溶性色素,无反作用,纯蓝,清亮可爱,可作为食品着色剂。 而且本身是非常丰富的蛋白质,其氨基酸组成齐全,必需氨基酸占总量的37.2%。是美国FDA认可的天然蓝色色素。
随着大家对人工合成色素的质疑,消费者更青睐于添加有天然色素或标有 “非人造” “无污染”的食品。目前可食用的蓝色素种类很少,来源也非常有限。目前市场上可使用的蓝色素只有藻蓝蛋白、花青素和人工色素几种。藻蓝蛋白被食品专家形象地誉为"食物钻石"。