藻蓝蛋白在馅料,面条,芥末的着色应用

　　日本东京有一家面馆，他们用藻蓝蛋白让汤头变蓝，并运用中国料理「扫汤」技法(一层层过滤杂质)熬制，熬制出来的特殊「鸡清汤青」拉面就是以蓝绿色汤底为闻名。汤料中含有的藻蓝蛋白是天然的蓝色素，不存在任何添加剂，不仅味道鲜美，还具有抗衰老和抗酸化的功能，能防止身体因不适应暑热环境引起的衰弱及食欲不振。

天然色素主要从自然界各种植物中提取 , 其中很多品种不但色彩丰富还具有生理活性。相对合成着色剂而言 , 天然色素具有安全无毒、色泽自然鲜艳、多数不受添加量的限制和使用范围大等优点 ,而且许多天然食用色素对人体的疾病还具有非常突出的治疗、预防等药理作用和保健功能 , 因而成为近年来国际上竞相开发的重点。

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相关案例

“好色”有道，食品圈怎能少了“蓝色”？

现代社会，食品颜色已变得很重要，因为饮食入口之前，消费者先用眼观，然后才会下肚。因此消费者对于食品的风味与色泽有很高的期望。调查结果显示，消费者正远离色彩太鲜亮的非天然色素的产品。对于食品的主要需求是色素产自于植物。因此我们可以说，自然的力量是未来趋势。随着现在技术的提高，对几乎所有色调而言，人工色素和天然色素之间的性能差异正逐渐缩小。众所周知，天然色素比人工色素更安全。在市场上应用**多的天然蓝色是蓝色螺旋藻蛋白。这不仅是蓝色天然色素，还是营养丰富的蛋白质。

藻蓝蛋白在冰淇淋,糖果的着色应用

　　藻蓝蛋白是水溶性色素，无反作用，纯蓝，清亮可爱，可作为食品着色剂。而且本身是非常丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸占总量的37.2%。是美国FDA认可的天然蓝色色素。

食品添加剂藻蓝色素在酸奶,奶昔中的应用

　　随着大家对人工合成色素的质疑，消费者更青睐于添加有天然色素或标有 “非人造” “无污染”的食品。目前可食用的蓝色素种类很少，来源也非常有限。目前市场上可使用的蓝色素只有藻蓝蛋白、花青素和人工色素几种。藻蓝蛋白被食品专家形象地誉为"食物钻石"。