藻蓝蛋白是水溶性色素，无反作用，纯蓝，清亮可爱，可作为食品着色剂。 而且本身是非常丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸占总量的37.2%。是美国FDA认可的天然蓝色色素。

　　日本东京有一家面馆，他们用藻蓝蛋白让汤头变蓝，并运用中国料理「扫汤」技法(一层层过滤杂质)熬制，熬制出来的特殊「鸡清汤 青」拉面就是以蓝绿色汤底为闻名。汤料中含有的藻蓝蛋白是天然的蓝色素，不存在任何添加剂，不仅味道鲜美，还具有抗衰老和抗酸化的功能，能防止身体因不适应暑热环境引起的衰弱及食欲不振。

　　藻蓝蛋白属于天然蓝色素，都可由植物提取加工而成。靛蓝有天然的也有人工合成的，现工厂化生产的较多为人工合成靛蓝。众所周知天然色素具有安全，营养，保健等特点，而人工合成色素容易在合成过程受到重金属等有毒化学物质的污染，会对人体造成各种不良影响。