食品添加剂藻蓝色素在糕团,烘焙的应用

现代社会，食品颜色已变得很重要，因为饮食入口之前，消费者先用眼观，然后才会下肚。因此消费者对于食品的风味与色泽有很高的期望。 调查结果显示，消费者正远离色彩太鲜亮的非天然色素的产品。对于食品的主要需求是色素产自于植物。因此我们可以说，自然的力量是未来趋势。随着现在技术的提高，对几乎所有色调而言，人工色素和天然色素之间的性能差异正逐渐缩小。 众所周知，天然色素比人工色素更安全。在市场上应用**多的天然蓝色是蓝色螺旋藻蛋白。这不仅是蓝色天然色素，还是营养丰富的蛋白质。

　　藻蓝蛋白是水溶性色素，无反作用，纯蓝，清亮可爱，可作为食品着色剂。 而且本身是非常丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸占总量的37.2%。是美国FDA认可的天然蓝色色素。

　　随着大家对人工合成色素的质疑，消费者更青睐于添加有天然色素或标有 “非人造” “无污染”的食品。目前可食用的蓝色素种类很少，来源也非常有限。目前市场上可使用的蓝色素只有藻蓝蛋白、花青素和人工色素几种。藻蓝蛋白被食品专家形象地誉为"食物钻石"。