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藻蓝蛋白在冰淇淋,糖果的着色应用  藻蓝蛋白是水溶性色素,无毒,纯蓝,清亮可爱,可作为食品着色剂。 而且本身是非常丰富的蛋白质,其氨基酸组成齐全,必需氨基酸占总量的37.2%。是美国FDA认可的天然蓝色色素。

目前我国允许添加到食品中的色素多以红色、黄色为主,而蓝色素比较稀缺。允许添加在食品中的蓝色素有栀子蓝色素、藻蓝蛋白及靛蓝。栀子蓝色素是由茜草科植物栀子的果实制得的。藻蓝蛋白色素多从螺旋藻、蓝藻、念珠藻等藻类植物中提取加工而成。

众所周知天然色素具有安全,营养,保健等特点,而人工合成色素容易在合成过程受到重金属等有毒化学物质的污染,会对人体造成各种不良影响。随着大家对人工合成色素的质疑,消费者更青睐于添加有天然色素或标有“非人造”“无污染”的产品。

藻蓝蛋白本身为亮丽的天然色,他作为一种天然色素,可以添加到食品饮品当中,不仅可以利用其亮丽的天蓝色 ,还可增加食品的蛋白质营养价值,  因此,  藻蓝蛋白在食品中应用的研究与开发具有重要意义。