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不断科技创新超越自我,努力使宾美公司成为全球具有影响力的藻蓝色素供应商。
“好色”有道,食品圈怎能少了“蓝色”?
“好色”有道,食品圈怎能少了“蓝色”?

现代社会,食品颜色已变得很重要,因为饮食入口之前,消费者先用眼观,然后才会下肚。因此消费者对于食品的风味与色泽有很高的期望。 调查结果显示,消费者正远离色彩太鲜亮的非天然色素的产品。对于食品的主要需求是色素产自于植物。因此我们可以说,自然的力量是未来趋势。随着现在技术的提高,对几乎所有色调而言,人工色素和天然色素之间的性能差异正逐渐缩小。 众所周知,天然色素比人工色素更安全。在市场上应用**多的天然蓝色是蓝色螺旋藻蛋白。这不仅是蓝色天然色素,还是营养丰富的蛋白质。

藻蓝蛋白在冰淇淋,糖果的着色应用
藻蓝蛋白在冰淇淋,糖果的着色应用

  藻蓝蛋白是水溶性色素,无反作用,纯蓝,清亮可爱,可作为食品着色剂。 而且本身是非常丰富的蛋白质,其氨基酸组成齐全,必需氨基酸占总量的37.2%。是美国FDA认可的天然蓝色色素。

食品添加剂藻蓝色素在酸奶,奶昔中的应用
食品添加剂藻蓝色素在酸奶,奶昔中的应用

  随着大家对人工合成色素的质疑,消费者更青睐于添加有天然色素或标有 “非人造” “无污染”的食品。目前可食用的蓝色素种类很少,来源也非常有限。目前市场上可使用的蓝色素只有藻蓝蛋白、花青素和人工色素几种。藻蓝蛋白被食品专家形象地誉为"食物钻石"。

藻蓝蛋白在馅料,面条,芥末的着色应用
藻蓝蛋白在馅料,面条,芥末的着色应用

  日本东京有一家面馆,他们用藻蓝蛋白让汤头变蓝,并运用中国料理「扫汤」技法(一层层过滤杂质)熬制,熬制出来的特殊「鸡清汤 青」拉面就是以蓝绿色汤底为闻名。汤料中含有的藻蓝蛋白是天然的蓝色素,不存在任何添加剂,不仅味道鲜美,还具有抗衰老和抗酸化的功能,能防止身体因不适应暑热环境引起的衰弱及食欲不振。

食品添加剂藻蓝色素在糕团,烘焙的应用
食品添加剂藻蓝色素在糕团,烘焙的应用

  随着大家对人工合成色素的质疑,消费者更青睐于添加有天然色素或标有 “非人造” “无污染”的食品。目前可食用的蓝色素种类很少,来源也非常有限。藻蓝蛋白被食品专家形象地誉为"食物钻石"。

食品添加剂藻蓝色素在饮料的应用
食品添加剂藻蓝色素在饮料的应用

  藻蓝蛋白属于天然蓝色素,都可由植物提取加工而成。靛蓝有天然的也有人工合成的,现工厂化生产的较多为人工合成靛蓝。众所周知天然色素具有安全,营养,保健等特点,而人工合成色素容易在合成过程受到重金属等有毒化学物质的污染,会对人体造成各种不良影响。

 
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