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怎么才能让你知道我叫藻蓝?    日期:2019-10-10

     "选自来自内蒙古大草原的螺旋藻,纯物理提取藻蓝蛋白,不添加任何化学物质,为了口感匀称,也为了好看,不做华丽的堆砌,就这么铺满蛋糕。一款刻意寻找,违背天意的藻蓝蛋白蛋糕,为了大口咀嚼的自由。“蓝色代表的是天空、水和空气,是自由和生命。”克莱因说。

我们吃的蓝色,究竟都是什么?

      近些年来,消费者对健康的关注度越来越高。除了关注食物本身的营养含量,也逐渐开始关注食物中的添加剂和色素。

       在现代食品工业中,越来越多的色素被用到食品着色中,其中也不乏各种人工合成的化学色素。但在追求健康的大趋势下,合成色素被淘汰将是历史必然。

       其中,蓝色色素是少见的。据统计,蓝色的蔬菜水果只占全世界植物种类的0.1%,而在蓝色色素的选择中,市场上常用的多为栀子蓝以及人工合成的亮蓝。

难道没有一种蓝色色素是天然的吗?

       科普:栀子蓝是一种花青素,在酸碱不同的环境下会呈现不同的颜色,因而并不适用于大部分食品着色。人工合成的亮蓝也不用多说它的危害了。

美国FDA认可的天然蓝色素

     藻蓝蛋白是从螺旋藻中提取的天然蓝色素,也是一种营养丰富的功能性原料。
     2013年美国FDA允许藻蓝蛋白在口香糖等食品中进行着色使用;
     2014年将适用范围扩充到更多食品中;
     2015年允许在药品和膳食补充剂中进行使用;
     在欧盟的法规中,藻蓝蛋白也被列为食品原料,可不限量使用;
     对消费者来说,能够享用到天然又健康的蓝色色素,真的是一件很幸福的事。

 藻蓝蛋白如何应用在蛋糕烘焙中

       目前行业内的藻蓝蛋白生产企业都无法解决其不耐高温的问题,宾美也不例外,尽管我们在实验室阶段已经成功研制出耐高温耐酸的藻蓝,但是应用到工业化生产并面向市场还需要时间。

      但是这并不妨碍我们在蛋糕烘焙中加入藻蓝,已经有蛋糕烘焙企业将藻蓝蛋白加入到奶油中进行着色点缀,他们都巧妙的避开了高温环节,使得藻蓝蛋白能够完美的添加进蛋糕成品中。

      尽管在使用上受到了限制,但是藻蓝蛋白丰富的营养含量和清亮的蓝色,没有生产企业和消费者能够拒绝他。

      科普:藻蓝蛋白不仅仅是一种蛋白质含量丰富的植物蛋白,必需氨基酸占总量的37.2%,它还是一种类胶原蛋白,具有抗氧化、保湿抗过敏、消炎祛斑、促进造血、调节免疫、抗癌抗辐射等等丰富功效...

     所以藻蓝蛋白不仅仅可以作为天然的食品原料放心食用,还可以满足现代消费者对营养健康的高要求。就算是未成年人,也可以放心的食用用藻蓝蛋白制成的蓝色蛋糕。


藻蓝蛋白吐司


步骤:

1.从基料开始,将全部的成分添加到加工机中,混合以形成易碎的粘性基料。压入烤锡的底部(衬有保鲜膜的线以便于取出)。放置在冷冻室中进行顶层设置。

2.将高腰果,椰奶,融化的椰子油和可可脂,枫木,香草和盐添加到高粉搅拌机中。高调混合5分钟或直到光滑。

3.将混合物转移到4个单独的碗中。将1茶匙藻蓝蛋白粉加到每个碗中并搅拌。

4.从冰箱中取出底座,将藻蓝蛋白添加到堆积的汤匙小滴中,随即改变颜色。

5.在凳子上轻拍蛋糕以使其变平,然后用勺子的一端以涡旋运动的方式将其移过箱子,使混合物变硬。

6.放入冰箱放置过夜。

7.从冰箱中取出并解冻5-10分钟,然后切成约5cm x 5cm的小方块。

8.存放在冰箱的密闭容器中。

9.尽情的享受!

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