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食用色素    日期:2019-05-15


1.食用色素的功能:改善食品色泽,引起人产生食欲,给人以味道的联想,造成美味感。影响人们对风味、口感的感觉;判断食物是否新鲜的依据之一。

2.食用色素的分类:天然色素、人工合成色素。

【天然色素】是由天然资源获得的食用色素,主要从动物和植物组织及微生物(培养)中【提取】,其中植物性着色剂占多数。

1.天然色素对人体无害,安全性高。
2.大部分天然色素有一定的营养成分。
      3.天然色素能更好地模仿天然物的颜色,着色时的色调比较自然;
      4.天然色素部分品种具有特殊的芳香气味,添加到食品中能给人带来愉快的感觉;
      5.成本高,坚牢度较差,强酸强碱、高温、光照等会影响其稳定性。
      6.较难自行调配出任意色调;
      7.在加工及流通过程中,受外界因素的影响易劣变;
      8.由于共存成分的影响,有的天然色素有异味。

 【合成色素】是人工化学合成方法所制得的有机与无机色素,主要是指以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的有机色素。  
 
      1.成本低、价格廉。具有色泽鲜艳,着色力强,易溶解,易调色。大多以煤焦油为原料制成,其化学结构属偶氮化合物,可在体内代谢生成β—萘胺和α—氨基-1-1萘酚,这两种物质具有潜在的致癌性。   
       2.人工合成色素不仅不能向人体提供必要的营养物质,而且有些还会危害人体健康。比如,苏丹红能造成人类肝脏细胞的DNA突变。其他的人工合成色素也会对人体造成伤害,会引发过敏、腹泻、结石,甚至有致突变、致癌、致畸作用。

食品色素

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